121822的白酒是不是纯粮食酒?
gbt21822是纯粮酒。GB/T21822规定白酒需要以水及支链淀粉含量多的优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米、大麦为主要原料，在地理标志产品保护范围内，利于繁衍富集的自然酿酒微生物按沱牌白酒复合工艺生产的优雅风格的浓香型白酒。从这个基本描述上可以看出，GB/T21822这个标准必然是纯粮食酒，只不过好像没有像茅台酒那样连原料的产地和品种都严格限定在保护范围内。
测定直链淀粉含量，为什么标准溶液要支链淀粉?
测定直链淀粉含量时，标准溶液中需要包含一定量的支链淀粉。这是因为支链淀粉是一种常见的淀粉形式，其分子结构与直链淀粉不同，可以对直链淀粉测定结果产生影响。 在测定直链淀粉含量的方法中，通常会使用碘溶液进行显色反应。碘与淀粉结合后会呈现出蓝色或紫色的颜色，而支链淀粉与碘结合后的显色反应与直链淀粉不同。因此，如果标准溶液中不包含支链淀粉，那么测定出的直链淀粉含量可能会偏低，因为实际样品中的支链淀粉也会与碘结合，使得测定结果偏高。 因此，在测定直链淀粉含量时，需要使用含有一定量支链淀粉的标准溶液，以确保测定结果的准确性。同时，还需要注意样品处理和测定条件的准确性，以避免其他因素对测定结果的影响。
淀粉在白酒生产中测定其含量的意义?
白酒酿造的化学原理在于将原料中的淀粉 先经过糖化转化为单糖 再经过酵母菌的作用将单糖最终转化为酒精。 原料中淀粉含量的高低直接决定着白酒的产量。淀粉的化学结构差异是决定酒质的重要因素。粮食中的淀粉主要有两种 一种为支链淀粉 一种为直链淀粉。因为支链淀粉其支链较多，在酿酒过程中 其直链较易脱落产生其他副反应 生成其他有机物质，例如 有机酸 脂 以及其他醇类物质。而这些物质正是关乎白酒中色 香 味的关键因素。因而 在白酒酿造中都提倡增支降直。测量原料中的淀粉含量 以及直支链淀粉的比例在酿酒中是不可或缺的
